Cách làm sữa chua thực hiện bởi Nulera Vo

**** Nguyên liệu:

- 1 lon sữa đặc có dường
- 2 lon sữa tươi không đường ( dùng luôn lon sữa đặc để đong)
- 1 lon nước sôi nóng già ( cũng đong bằng lo sữa đặc)
- 220g sữa chua cái không đường để ở nhiệt độ phòng cho hết lạnh rồi đánh nhuyễn mịn
- 2 viên phomai con bò cười ( nếu thích)

*** Các dụng cụ phải khô ráo, sạch sẽ, khử trùng các khuôn để làm sữa chua bằng cách luộc qua nước sôi rồi hong khô.

*** Cách làm:

Hòa tan sữa đặc với nước sôi 100 độ C. Nếu thích vị pho mai thì bạn đánh nhuyễn 2 viên pho mai vào cùng. Sau đó bạn cho sữa tươi vào khuấy đều, nhẹ tay theo 1 chiều để tránh sủi bọt.

- Hũ sữa chua cái đã hết lạnh dùng thìa đánh mịn rồi cho vào cùng hỗn hợp ở trên, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Cần làm cho men hòa quyện đều trong sữa, tránh để vón cục gây hiện tượng nhớt ở đáy cốc.

Rót hỗn hợp sữa vào từng khuôn đã chuẩn bị sẵn đậy kín nắp.

+ Ủ sữa chua có nhiều cách:

- Nhiệt độ ủ chuẩn dao động từ 32-48 độ C, nếu nhiệt thấp hơn thì men hầu như không hoạt động làm cho sữa chua không đông hoặc đông chậm và không có vị chua. Nếu nhệt cao quá sẽ làm chết men ( trên 50 độ C )

Bạn có thể dùng hộp xốp, lò vi sóng, lò nướng, nồi cơm điện để ủ chỉ cần đạt đến nhiệt độ giữ ấm như trên là được. Mình ủ trong lò nướng như sau: bật lò 80 độ C trong khoảng 50' rôi tắt lò. Cho tất cả các lọ sữa chua vào khay đặt khay rôi đặt khay vào lò. Sữa sẽ được làm ấm lên từ từ. Khoảng 2 tiếng sau bạn bật lò 50 độ C khoảng 2 phút rôi tắt lò.

Trong quá trình ủ không được di chuyển các lọ sữa chua sẽ bị vữa, tách nước. Tổng thời gian ủ khoảng 7 tiếng là sữa chua đông đặc.

*** Lưu ý: thời gian ủ có thể dao động từ 6 đến 12 tiếng tùy theo nhiệt độ. Tuy nhiên ủ trong thời gian vừa phải thì tốt hơn. Sau thời gian ủ xong bạn xếp các lọ sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh dể sữa chua mát làm giảm quá trình lên men, giữ cho sữa không bị chua quá, đông đặc và ngon hơn.

Chúc các bạn thành công.
Người thực hiện: Nulera Vo