Cách làm bánh cuốn tráng chảo thực hiện bởi Nulera Vo

****Nguyên liệu làm bánh cuốn tráng chảo chống dính:

-200g bột gạo
-80g bột năng
-60g tinh bột khoai tây
-60g tinh bột ngô
-1100ml nước lạnh
- 1 thìa cà phê muối
- 5 thìa ăn phở dầu ăn
- Chảo chống dính kích thước vừa phải.

*** Lưu ý: tinh bột khác bột nhé. Có nhiều bạn hay bị nhấm lẫn chỗ này.

**** Nhân bánh:

-100g thịt nạc xay, mộc nhĩ nấm hương, hành khô, chút gia vị, chút hạt tiêu xay.

*** Nước chấm: mình hay pha theo tỉ lệ 1/1/1/4 tức là một thìa canh nước mắm+1 thìa canh dấm+ 1 thìa canh đường+ 4 thìa nước lạnh. Khuấy tan hỗn hợp rồi mới cho tỏi ớt sau cùng.
Cà rốt, su hào cắt tỉa theo ý bạn rồi ngâm với ít dường dấm khoảng 10' rồi gạt bỏ hết nước. Khi gần ăn thả vào bát nước chấm nhé.

*** Vào bếp thôi:

A : Nhân bánh: Mộc nhĩ, nấm hương rủa sạch rồi băm nhỏ, phi thơm hành với chút dầu ăn, đổ thịt xay vào vào xào săn với chút bột canh. Sau đó cho nấm & mộc nhĩ vào xào cùng khoảng 3'. Nêm lại gia vị, rắc chút hạt tiêu rồi tắt bếp. Trút nhân ra bát để riêng lát nữa cho vào bánh cuốn nhé.

B Tráng bánh: Bạn hòa bột với nước ngâm ít nhất 4 tiếng hoặc 1 đêm( trừ dầu ăn và muối khi nào tráng bánh mới cho vào) Cách khoảng 4 tiếng thì thay nước cho bột, đổ nước củ bao nhiêu thì thay nước mới vào bấy nhiêu.

2. Trước khi tráng bánh thì cho muối và dâu ăn vào hỗn hợp, khuấy đều.

3. Quét một lớp dầu ăn mỏng khắp mặt chảo. Khi chảo nóng, bạn múc một muôi bột đỏ vào, nhanh tay cầm cán chảo lắc đều cho bột láng khắp mặt chảo. Đậy vung khoảng 15s bột trong là bánh chín. Các bạn tráng bánh với lửa nhỏ nhé. Tráng cái đầu tiên bao giờ cũng chưa được ưng ý vì mọi thứ chưa ổn định. Sang cái thứ ba, bạn bắt đầu quen tay là đẹp ngay thôi.

4. Lật úp chảo lên cái đĩa có quết một lớp dầu mỏng để bánh rơi ra, cho ít nhân vào rồi cuốn lại.

5. Bạn cứ lặp lại các bước trên cho hết chố bột và nhân. Thỉnh thoảng khuấy đều bột lên vì bột rất hay lắng xuống dưới.

Cuối cùng bạn bày lên đĩa, rắc hành phi lên ăn kèm giò chả, rau sống, rau thơm các loại.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé.
Thực hiện : Nulera Vo ( Bếp Việt)