Cách làm bánh rán (Bánh cam) ngon như ngoài hàng

Món bánh này hồi nhỏ mình rất thích ăn, gần nhà có một gia đình người Hoa bán kèm với sữa đậu nành, buổi sáng chỉ cần ăn một cái bánh cam, rồi uống thêm một ly sữa đậu nành là coi như bữa sáng đã ổn, rồi tôi ung dung cắp sách đến trường.
Bao nhiêu năm qua rời xa quê nhà nhưng cứ mỗi lần về thăm quê, thoáng bước ngang qua căn nhà đó dù chủ nhân không còn ở đó nữa nhưng mình vẫn nhớ lại cái hương vị bánh quen thuộc mà ngày nào mình  đã từng ăn.
Hôm nay lại mày mò làm món  bánh này sau khi tìm hiểu, tham khảo nhiều công thức, lần đầu tiên cảm nhận lại được cảm giác của ngày xưa sau khi ăn cái bánh mới làm xong nguyên liệu và cách làm mình ghi chú lại tất cả dưới đây nhé

 ****Nguyên liệu :

***Phần vỏ :

- 500g bột nếp
- 50g bột gạo ( bột tẻ)
- 1/2 chén khoai tây nghiền mịn
- 50g đường
- 1 muỗng cf muối
- 200 ml nước ấm (60 độ C)
- 1 chén vừng trắng (mè)
- Dầu ăn

***Phần nhân :

- 250g đậu xanh cà vỏ đãi sạch ngâm khoảng 3 giờ
- 200g đường ( hay tuỳ khẩu vị gia đình mà điều chỉnh nhé)
- 80 ml dầu ăn
- 1 ít dừa non bào sợi ( có thể bỏ qua nếu không thích)

***Cách làm :

Trộn bột nếp, bột gạo, đường, trong 1 cái thau đổ nước ấm 60 độ vào từ từ rồi dùng tay nhồi cho đến khi bột tạo thành 1 khối mịn màng rồi cho khoai tây nghiền vào nhồi tiếp ( các ban nhớ là cho nước vào từ từ thôi nhé nếu không bột sẽ bị nhão) sau khi cho khoai tay nghiền vào nhồi nếu thấy vẫn còn khô thì cho thêm 1 ít nước nữa nhồi đến khi bột trở thành một khối đồng nhất không dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại cho bột nghỉ khoảng 30' đến 1h.

Trong khi đợi bột nghỉ ta làm nhân bánh nhé.

Đâu xanh đãi sạch ngâm nước khoảng 3,4 giờ cho nở rồi hấp chín hoặc cho vào nồi cơm điện nước sâm sấp mặt nấu chín bằng nồi com điện. Lấy ra xay nhuyễn với đường sau đó bắc chảo nóng lên cho dầu ăn vào, cho dừa nạo vào đậu vào sên nhỏ lửa đến khi đậu khô lại thành một khối có thể vo viên được, tắt bếp dàn mỏng cho nguội rồi vo thành viên tròn sau đó đem vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 30' cho phần nhân cứng lại khi chiên không dính vào phần vỏ.

***Chiên bánh :

Lấy khối bột đã nghĩ ra chia thành những phần điều nhau nắn mỏng độ khoảng 1cm, cho viên nhân vào giữa, ấn mí và vo tròn kín lại, lăn qua vừng cho vừng bám đều trên bề mặt bánh, vo tròn thêm vài lần nữa cho vừng bám chặt vào vỏ khi chiên không bị rơi ra ngoài.

Đun chảo dầu sôi rồi cho từng viên bánh vào chiên ngập dầu, hạ lua vừa thỉnh thoảng xoay các mặt cho bánh vàng đều. Vớt bánh ra để vào đĩa với giấy thấm dầu, bánh ăn nóng sẽ giòn rồm rộm lớp vỏ ngoài giòn và lớp vỏ thứ hai bên trong vẫn còn độ mềm dẻo của bột nếp. Sở dĩ chúng ta cho thêm bột gạo tẻ và khoai tây nghiền vào là để lớp vỏ bên ngoài sau khi chiên sẽ rất giòn có độ cứng nếu không bánh sẽ rất mau xẹp.

Chúc cả nhà thành công

Chia sẻ lên Google Plus

About Unknown

Cảm ơn bạn đã ghé thăm và đọc bài viết, để ủng hộ tác giả, xin hãy chia sẻ lên facebook , và đóng góp ý kiến trong mục "FACEBOOK BÌNH LUẬN".