*** Nguyên liệu:
- 4 trứng gà để nhiệt độ phòng ( tách riêng lòng đỏ và trắng)
- 25g bột mì đa dụng
- 25g tinh bột ngô
- 15g bơ nhạt
- 25g dầu ăn
- 40g sữa tươi không đường
-80g đường
- 5ml vani
- 1/2 thìa cà phê cream hoặc tartar ( hoặc thay bằng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh)
- 1 chút xíu muối
- Vỏ của quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn.
- Khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20*20cm
*** Thực hiện:
Bật lò nóng 60 độ trước 10' ( hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
Rây bột mì, bột ngô vào bát dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh nhẹ cho tan lòng trứng, vỏ cam/ chanh bào vụn và vani.
- Đun sôi 1 1 ít nước trong nồi. Cho sữa tươi, bơ, đường, dầu ăn vào 1 cái âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi( chú ý: Đáy âu không chạm vào nước) Dùng thìa hoặc phới lồng khuấy đều ddeedn khi bơ tan hết, hỗn hợp hòa quyện & ấm nóng ( khoảng 40-45 độ C, không để nóng hơn)
- Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho hỗn hợp lòng đỏ trứng, vỏ cam, vanni ở trên vào trộn đều để có được hỗn hợp mịn, mượt.
- Dùng 1 cái âu khác để đánh lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng không được dính tạp chất , đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu ăn, mỡ, lòng đỏ. Âu và que đánh trứng phải khô ráo , sạch sẽ.
- Để máy ở tốc độ thấp, đánh khoảng 40-50 giây, đến khi các bọt khí bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream, tartar vào, tắng dần tốc độ lên đến mức cao nhất, đánh đến khi bọt khí nhỏ dần trông gần giống như bọt xà phòng giặt thì từ từ cho đường vào, cho từng chút một , sẽ mất khoảng 30-40 giây để cho hết chôc đường đường vào. Trong khi cho đường, vẫn để máy chạy ở tốc độ cao, lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm ( soft peak). Tiesp tục đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng ( stiff peak).
Lấy 1/3 lòng trắng trứng cho vào âu hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều thoải mái để cho hỗn hợp loãng hơn.
Chi chố lòng trắng còn lại ra thành 2 phần, lần lượt cho vào âu lòng đỏ. Dùng kỹ thuật fold bột nhẹ tay, nhanh, dứt khoát và theo 1 chiều, hất từ dưới lên để cho bột từ từ phủ lên lòng trắng. Đặc biệt là không được khuấy vì dễ làm xẹp bọt khí bánh sẽ nở kém. Hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn, mượt.
- Đổ bột vào khuôn, vỗ nhẹ xuống mặt bàn cho các bọt khí to vỡ bớt.
- Đặt khuôn vào lò nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng nướng ở nhiệt độ quy định , hai lửa trong khoảng 45' hoặc đến khi bánh chín vàng mặt. Ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại cắm thử que vào giữa bánh thấy không dính là được.
Bánh chín láy ra ngay và lập tức bạn dùng dao mỏng rạch xung quanh thành trong của khuôn . Đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất mềm nên bạn phải thật nhẹ tay nhé.
Chúc các bạn thành công!
Nulera Vo- Bếp Việt
Cảm ơn bạn đã ghé thăm và đọc bài viết, để ủng hộ tác giả, xin hãy chia sẻ lên facebook , và đóng góp ý kiến trong mục "FACEBOOK BÌNH LUẬN".
0 comments:
Post a Comment